秘伝のスープ

和歌の浦カフェ　マーレライ秘伝のスープのお話です。

【スープクレンズの手法です。オイルを使わずお野菜のうまみと栄養を圧力なべで引き出す。】それが基本です。

今は亡き、私の父は、その昔　和歌山では少しは名の知れたグリルをオーナーシェフとして経営しておりました。小さい頃から“おままごと”は厨房でした。焼きめしを作ったり、カレーとハンバーグを合わせたりと、父の横で見よう見まねでいろんな食材で遊んでおりました。父が死ぬ前　病院でデミグラスの作り方を伝授してくれたことがあります。その時スープの取り方を色々と2人でバトルを繰り広げました。

何故なら、私は　ビーガン（菜食主義）たったからです。

テール（牛のしっぽ）や鶏ガラを入れずコクをどう出すか？が私流のスープのテーマでした。30種類ものハーブや香辛料やお野菜を入れたり引いたり、何年も研究をしましたが、一番身体が求める味に出会えたお野菜がありました。シンプルなのになぜだか、体も心のほっこりするのです。そんな私の歴史の味がマーレライのスープになりました。